発酵

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SNSでも書かせていただきましたが、毎年の季節仕事のひとつに『旬の野菜を干す』があります。今回は大根。北海道では丸干しですが、こちらは気温が高いので粗く切って干すのがよいと学びました。半干しにしたら、一部はサラダ、 […]

本日よりお弁当再開です！ 2ヶ月もお休みしたのに、早速また頼んでいただけて、とても有り難いことだと思います。今日は、以前このブログにも書いた北海道シタカラ農園のトウモロコシごはんと、手作り発酵調味料で仕込む味噌豚、ごぼ […]

風の森キッチンの朝ごはんが復活しました！と言っても、モーニングカフェではなく、宿泊の皆さんの朝ごはんです。もう４年ほど毎朝、下宿や短期の宿泊の方に朝ごはんを作って来ましたが、この半年は朝から食べる人が居なかったこと […]

この飴色に輝くお肉は牛バラ。なんと、４月に塩漬けにしたもの。自粛もあり、急に行き場がなくなってしまったもの、以前より挑戦してみたかったイタリアの保存食ラルド（脂身の塩漬け）をまねてみました。５ヶ月後、塩抜きをして、 […]

漬物ともうひとつ、風の森キッチンで積極的に勉強しているのが干物です。季節になると一気に採れる野菜は、フレッシュのよさを思いっきり楽しんだら、あとは漬物や乾物に。発酵の力と太陽の力で、フレッシュとはまた違った旨味と栄養 […]

我が家のぬか床です。まだはじめて２年半くらいです。８月にはいってから気温が高いので冷蔵庫に入れました。冷蔵庫では発酵が進みすぎないので安心です。毎日混ぜなくてもラフに続けられるし、旅行なんかで留守にする時も数日はへ […]

暑い季節がやってきて、風の森の庭もザワザワと緑が濃くなってきました。紫陽花も咲き始め＾＾干物もあっという間に干し上がり、この人参小２本と大根１本半は、たった瓶詰め一つの福神漬けになりました。スルメと昆布も少し […]

本日は消化をテーマにヨーグルトをご紹介します。あたたかくなり、発酵食品も元気な季節です。写真はとうもろこしとレーズンを入れて朝のグラノーラ風に♫ このヨーグルト、増やし方は牛乳に入れて常温で置くだけ。最後の一皿を食べ切 […]